Torteria: 14 anos e 30 mil tortas por mês

Há 14 anos, a Torteria nasceu com uma ideia bastante simples, mas pouco comum para a época: transformar a torta, tradicionalmente associada a um lanche ou acompanhamento, em protagonista da mesa. O que começou como uma única dark kitchen em Perdizes, dedicada exclusivamente às entregas, em uma época em que o iFood sequer existia, tornou-se uma operação que hoje comercializa aproximadamente 30 mil tortas por mês, considerando lojas, delivery, produtos para levar e parceiros B2B.

Após 14 anos de mercado, a marca projeta faturamento de R$ 15 milhões em 2026 e celebra o aniversário com uma collab com a chef Renata Vanzetto.

Do delivery pioneiro à expansão física

Quando a Torteria começou, o delivery ainda funcionava de uma maneira muito diferente. A marca nasceu em uma única dark kitchen em Perdizes, dedicada exclusivamente às entregas, em uma época em que o iFood sequer existia. A resposta foi rápida. Segundo Juliana, em apenas quatro meses de operação em Higienópolis, a Torteria cresceu 400%, além de registrar filas na porta e conquistar uma clientela fiel. Esse crescimento inicial pavimentou o caminho para a expansão da marca para além do modelo exclusivamente virtual.

Sabores clássicos com toque de surpresa

Entre os sabores mais vendidos estão as tortas de frango, que somam cerca de 6 mil unidades mensais. A marca trabalha hoje com duas versões principais: frango desfiado com Catupiry, finalizado com farofa de manteiga e ervas, e frango em cubos com cream cheese, limão-siciliano e molho de tomate. Outro clássico é a torta de carne na cerveja preta, que vende aproximadamente 2 mil unidades por mês. A ideia de trabalhar receitas conhecidas com algum elemento de surpresa está presente desde o início.

Entre as primeiras criações estavam justamente combinações como carne na cerveja preta, frango em cubos com cream cheese e limão-siciliano e quiche de muçarela de búfala, tomate e manjericão.

Formato retangular e identidade visual marcante

Até o formato das tortas foi pensado para fugir do convencional. A marca adotou como característica as tortas retangulares, que facilitam o corte e mudam a apresentação à mesa. Embalagens e identidade visual também fizeram parte da construção da marca desde os primeiros anos. Esses elementos ajudaram a consolidar a Torteria como uma referência no segmento de tortas artesanais, diferenciando-a da concorrência.

Monoproduto como força de posicionamento

Ter um negócio focado em um único produto poderia parecer uma limitação, mas, para a Torteria, a especialização acabou se transformando em uma das principais forças da marca. “Eu vejo o monoproduto muito mais como uma força de posicionamento do que como uma limitação”, afirma Juliana. Para ela, os 14 anos permitiram construir conhecimento profundo sobre a categoria, desenvolver receitas e entender diferentes formatos e ocasiões de consumo. A estratégia não foi ampliar indiscriminadamente o cardápio para atender a todos os gostos.

Em vez disso, a Torteria passou a trabalhar com produtos complementares, como saladas, bolos, sobremesas e cafés.

Especialização no delivery e no to go

No delivery e no modelo to go, a especialização se torna ainda mais evidente. A intenção de compra é objetiva e o consumidor já procura a marca por aquilo que ela se tornou conhecida por fazer. Essa clareza de proposta contribui para a fidelização e para a eficiência operacional, aspectos relevantes para o crescimento sustentável do negócio.

Fonte

• www.cnnbrasil.com.br