Grupo Bah desiste da escala 5×2 em restaurantes

O Grupo Bah, que administra oito negócios com mais de 150 funcionários, desistiu da escala 5×2 (cinco dias de trabalho e dois de descanso) em seus restaurantes. A decisão foi tomada após um período de testes que revelou desafios operacionais e impactos negativos no negócio.

Teste do modelo 5×2

O chef e empresário gaúcho Marcos Livi, sócio-fundador do grupo, implementou a escala 5×2 em formato de teste em cinco restaurantes e um hotel. Em entrevista à Folha, ele explicou que queria estar na ‘vanguarda’ e testar o modelo na prática, antes de ‘qualquer decisão legal’ vinda do Congresso. A experiência acontece em meio à discussão no Congresso Nacional sobre o fim da escala 6×1 e a redução da jornada de trabalho.

Problemas identificados

Durante o teste, Livi constatou que a jornada estendida dificultou a rotina de pais que buscam filhos na escola. Além disso, houve redução na gorjeta paga pelo cliente, pois no 5×2 é preciso dividir por um número maior de colegas de trabalho. A produtividade do negócio também caiu, porque para cada dois colaboradores era necessário um terceiro para cobrir as folgas.

Grandes e médios varejistas do país vêm testando a escala 5×2 e constatam algumas vantagens, como maior atração de candidatos e redução da rotatividade. No entanto, desafios operacionais existem. Entre as dificuldades relatadas estão a gestão das folgas, os riscos de aumento de custos e, em alguns casos, a redução das gorjetas devido à ampliação das equipes.

Decisão de recuar

Livi decidiu recuar do modelo. ‘Com o momento atual brasileiro, com perda de poder econômico das pessoas e endividamento, isso gerou um efeito negativo, por isso recuei’, afirmou. Ele defende que o empresariado tenha a ‘liberdade de escolha’ e chama a medida endossada pelo governo Lula de ‘eleitoreira’. Para ele, a medida vai aumentar o desemprego e prejudicar a qualidade do serviço.

‘Tomamos a estratégia de voltar ao modelo tradicional, o que deixou a equipe aliviada’, concluiu Livi. O grupo agora opera novamente no regime anterior, encerrando a experiência com a escala 5×2.

Fonte

• www1.folha.uol.com.br